Costi troppo alti, sprechi, nel lungo periodo possono trasformarsi in perdite che a loro volta influiscono negativamente sull’ economa dell’azienda.

Ecco alcune domande che dovresti porti:

In  Magazzino

• Stai monitorando costantemente il magazzino con relativi costi delle derrate ?
• Sei in grado di definire i livelli di scorte e la rotazione degli alimenti?
• Hai un sistema di analisi continuo  dell’ aumento dei prezzi dei prodotti?

In Cucina

• Sai qual’è il costo effettivo delle derrate che utilizzi per preparare i tuoi piatti?
• Hai già creato degli standard per le ricette dei tuoi piatti?

In Sala

• Hai realizzato dopo accurate analisi un menù veramente competitivo?
• Il tuo menù è correttamente allineato con le tendenze del mercato?
• Hai mai realizzato un mix di menù per diversificare l’offerta?
• Hai bene in mente quali sono le KPI da monitorare per analizzare il tuo business?

 

Una corretta gestione del magazzino, dei costi, del menù, permette di aumentare i margini e la soddisfazione del cliente. Chiedi come