virus
Il 'Coronavirus', la manipolazione e la somministrazione degli alimenti
Alimentazione e i Microrganismi Patogeni
Si sente parlare in questi giorni di prevenzione e 'quarantena' per questo virus che ha creato una epidemia a livello mondiale.
Premetto che non sono un medico, ma da tecnologo, tengo a ribadire che come da sempre evidenziamo durante i corsi per sulla sicurezza alimentare, che l'igiene delle persone e degli ambienti è l'unica via per evitare la diffusione di questa tipologia di microrganismo.
I virus trasmessi attraverso la manipolazione degli alimenti possono essere anche più pericolosi del Coronavirus, per esempio Epatite A e B.
Per tutti gli addetti delle aziende alimentari e della ristorazione questo momento storico deve insegnare una volta in più, quanto il loro comportamento possa creare disagi ai propri clienti e/o colleghi-dipendenti. La formazione sempre e comunque.
Le 'semplici' pratiche per chi è a contatto con gli alimenti sono sempre le medesime:
- lavarsi spesso le mani durante le lavorazioni;
- tenere puliti e ordinati gli ambienti di lavoro;
- sanificare ambienti e attrezzatura secondo quanto previsto dal piano di autocontrollo HACCP;
- rispettare la catena del freddo e la conservazione degli alimenti;
- pulire i bagni spesso e gli spogliatoi;
- non usare abiti civili nelle zone di produzione;
- in caso di alimenti a rischio aprire le Non Conformità e isolare gli alimenti sospetti.
Il cibo è fonte di principi nutritivi essenziali alla nostra vita, ma possono essere se contaminati, veicolo di trasmissione di patologie di varia natura.
Dalle tante notizie che sentiamo dai media, una su tutte dice che probabilmente tutto è nato da un mercato o luogo dove si commercializzava e somministrava alimenti. Se questo fosse vero queste poche righe acquistano un significato 'doppio'.
Restiamo a disposizione come consulenti a dare informazioni su manipolazione, sanificazione e procedure corrette per chi produce, somministra e vende alimenti.
info@studiofavaroconsulenze.it
Dott. Giacomo Favaro
