ristorante
La formazione nella ristorazione moderna
La ristorazione moderna ha sempre maggiore necessità di formazione del personale, in 'primis' nel reparto sala.
Possiamo trovare tutte le scuse possibili ma nelle aziende che offrono servizi alle persone l'interazione tra ospite e operatore non può mai essere lasciata al caso.
Ogni giorno ci chiedono di formare i camerieri del futuro, ma poi alla fine le scuse per non farlo sono sempre le stesse:
- la formazione costa troppo;
- non ho tempo di spostare e/o 'fermare' il personale;
- è inutile formare il personale tanto prima o dopo andrà via....
Serve la consapevolezza che le 'risorse umane' si devono considerare sempre come delle' risorse' da gestire e non come un 'semplice' costo da contenere, altrimenti le cose non potranno cambiare mai.
- Il costo della formazione è sempre un investimento.
- Il cameriere è lo specchio dell'azienda e il primo venditore.
Per fare in modo che le azienda abbiano margini soddisfacenti attraverso un controllo dei costi e una migliore performance dei ricavi bisogna formare.....formare....formare!!!
Il mondo è pieno di scuole di formazione pubbliche e private oltre a consulenti di tutti i tipi, bisogna capire quali sono i bisogni di formazione della propria azienda e scegliere in quale direzione investire tempo e denaro.
Il costo del lavoro in Italia è alto, ma questo vale per tutti, anche per le aziende di successo. Quindi bisogna mettere a budget anche la formazione, con piani pluriennali e consapevolezza che, più le persone saranno formate più saranno un 'plus' per l'azienda.
Le figure classiche stanno scomparendo (maitre), oggi i ruoli sono più liquidi e meno 'ingessati' al modello di Escoffier e Ritz.
Una riflessione deve anche essere di carattere più generale sui CCNL del settore che oggi sono 'anacronistici'. L'Italia è l'unico paese dell'occidente dove esiste in turno spezzato e i compensi sono parametrati ad altre figure del turismo che nulla hanno a che vedere come impegno di tempo e vita ai lavoratori della ristorazione. Se non si pensa a portare maggiori tutele e benefit a chi investe 'tutto' il tempo della propria vita nel lavoro 'l'emorragia' di personale si aggraverà sempre di più. Le nuove generazioni si allontanano da questa attività anche per colpa della politica contrattuale ferma agli anni '80.
Solo che si è 'sporcato le mani' e ha vissuto la ristorazione del prima e del dopo potrà trasferire competenze alle nuove generazioni e consapevolezza alle aziende dell'importanza della ristorazione nel nostro paese..........#Masterchef a parte!!
Giacomo Favaro
Perché non puoi fare a meno della contabilità analitica?
Innanzitutto... Che cosa e’ la contabilità analitica?
La contabilità analitica (definita anche dei costi) riguarda la possibilità di controllare, analizzare e predeterminare sia i costi che i ricavi di gestione. Quindi grazie alla contabilità analitica si ha la possibilità di determinare i dati economici della contabilità generale.
Conoscere i costi reali, diretti ed indiretti è fondamentale per un’azienda: significa avere un maggior controllo economico, avere sotto controllo il magazzino e i suoi dati, avere la possibilità di fare valutazioni circa le decisioni aziendali ed il futuro dell'azienda.
Grazie ai software gestionali molte operazioni che avvenivano un tempo nelle imprese sono state integrate, ridotte e velocizzate, riducendo in primis i costi (tempo e risorse).
Perché non puoi fare a meno della contabilità analitica?
Perché permette di orientare al meglio i processi decisionali, perfezionare il controllo della gestione e in ultimo di compiere valutazioni di magazzino.
Processi decisionali
La contabilità analitica ha in questo particolare ambito due scopi principali.
- Permette di formulare il giusto prezzo di vendita. Non è possibile definire il reale prezzo di vendita senza conoscere i costi indiretti e complessi di prodotto. Ovvero determinare se i costi di produzione per prodotto sono inferiori al prezzo di vendita.
- Determinare la redditività dei prodotti.
Di fronte alla consapevolezza di quanto costa produrre un determinato prodotto servizio l’azienda di trova di fronte ad un problema di scelta:
- Make or buy? Quindi produrre in casa o acquistare?
- Quali investimenti vanno affrontati per produrre un determinato prodotto?
Controllo di gestione
Un altro punto a favore della contabilità industriale è il controllo della gestione. Ovvero la verifica del raggiungimento degli obiettivi economici prestabiliti.
Valutazioni di magazzino
La possibilità di valutare le rimanenze di magazzino. Si tratta delle valutazioni dei prodotti in corso di lavorazione o di quelli finiti.
La contabilità analitica dà la possibilità di conoscere il reale andamento della tua azienda e ti dà la possibilità di sapere dove e come riparare eventuali falle nascoste.
Come possiamo aiutarti nella gestione della contabilità analitica?
Con Studio Favaro consulenze, ancora di più, questo processo è diventato un nostro "problema" creando una organizzazione efficace che lo farà per te, esternalizza il processo tutto sarà per te semplificato!
